Manet partgae avec Degas et Lautrec, la fascination pour ces lieux où les corps et les regards sont naturels, où le pittoresque est dans la salle plus que sur la scène. On voit d’ailleurs comment Manet construit et cadre progressivement son regard sur la serveuse, anonyme héroïne, qui échange un instant un regard étonné avec le peintre, qui l’a distinguée dans la foule. La brièveté du regard et de l’instant est traduite par Manet , par des petites hachures nerveuses qui vibrent et semblent manifester l’incertitude et la brièveté. Manet compose un jeu savant de complémentaires rouge/vert et Bleu/orange. Manet,comme Degas et Lautrec réhabilité de dessin, le croquis..comme Daumier, l’avait expérimenté quelques années plus tôt.